Fledermaus

Klaus Trebes, "Auskünfte aus Küche und Leben": "Der k.u.k. Fleischer schneidet als Siedfleisch aus der Keule noch Hüferscherzel, Hüferschwanzel, Zapfen und Fledermaus, weißes und schwarzes Scherzel. Aus dem Vorderviertel dünnes, mittleres und dickes Kügerl, Beinfleisch, Kruspelspitz und Schulterscherzel, Kavalierspitz, dicke Schulter, mageres und fettes Meisel. Aber wer weiß noch, wo das weiße Scherzel endet und das Ortsschwanzel beginnt? Wo sitzt das Bröselfleisch, die Fledermaus? Es gibt viele Gründe, zum Siedfleischessen nach Wien zu pilgern."

Stimmt. Jedenfalls hat meine erste Fledermaus köstlich geschmeckt. Natürlich im Gaumenspiel.